In un pentolino versare il latte e aggiungere il burro, trasferire sul fuoco, al minimo, fino a quando il burro sarà sciolto.
Attendere che la temperatura si abbassi a 37°C e aggiungere il lievito di birra, mescolare per farlo sciogliere bene.
Unire l’uovo, lo zafferano e la panna e mescolare bene.
Aggiungere lo zucchero ed il sale ed emulsionare bene con una forchetta.
In una ciotola di vetro capiente mettere la farina e aggiungere il composto appena preparato poco per volta e mescolando con un mestolo.
Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato.
Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare nel forno chiuso e spento e con la lucina accesa per un’ora, il composto deve raddoppiare.
Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo energicamente rendendolo bello liscio.
Foderare due teglie con carta forno. Dividere l’impasto in palline di circa 65 g l’una e con ognuna formare dei salamini a cui arrotolerete le due estremità una in un senso una in un altro, formando la tipica forma dei Lussekatter ad esse. Appoggiare le briochine ben distanziate tra loro coprire nuovamente con pellicola trasparente e porre a lievitare in forno spento per un’altra ora.
Mentre le brioche lievitano mettere l’uvetta sciacquata in ammollo.
Quando le briochine saranno lievitate emulsionare in una tazza l’uovo con la panna e spennellarle delicatamente.
Strizzare l’uvetta e metterne due al centro di ogni voluta delle brioche, in pratica due per brioche.
Infornare in forno statico già caldo a 200°C per circa 25 minuti.
